稻作文化何处寻？
侗藏红米品新晃！
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——侗藏红米饮食盛宴体验，边吃边感受侗族原始稻作文化
文字摄影：张家权
7月12日，应新晃侗藏红米稻种植专业合作社姚总之邀，我们一行人
来到新晃侗族自治县城郊的夜郎寨“侗家”农家饭馆体验侗藏红米饮食
盛宴。
关于侗藏红米：
据姚总介绍，侗藏红米在新晃侗乡有8000多年的栽培历史，是新晃
侗乡独有的地理环境孕育出古老珍稀红米，是当今世上罕见的籼粳糯复
合型红米，红而不艳、清秀细长，含有浓郁的豆味清香。这种原生态侗
藏红米还有好运吉祥的民俗文化内涵，一直为侗民所珍藏及食用，故称
侗藏红米。
侗藏红米是与龙井茶、铁观音茶同批次入选中国重要农业文化遗产的吉祥红米，是唯
一经北京理化分析测试中心检测的营养价值胜过泰国香米的营养红米，此米富铁富硒，
具有调理肠胃、补血降脂、抗衰驻颜的功效，是富有生命力的且能发芽的专业调理肠胃
的粗纤维保健红米。更是是国内水稻专家及袁隆平院士高度认可和大力推荐的“名星”
红米，是纳入2015年湖南特色粮食产业项目建设的“政策”红米。
侗藏红米至今已发展成三代产品：
第一代：侗藏红米饭
第二代：侗藏红米粥
第三代：侗藏红米汁
侗藏红米汁煮法更方便、口感更香纯、营养更易吸收。
这次“进侗寨、看侗家、吃红米，新晃侗藏红米饮食盛宴体验之旅”
活动在新晃县夜郎寨“侗家”农家饭馆举办。热情好客的主人早就准备
了各式侗藏红米系列产品在等待客人们的到来。
按侗家的礼仪，客人进屋后有如下仪式：
⒈戴侗藏红米吉祥包
一进“侗家”院子，一位美丽的侗妹将一个红米吉祥包戴在客人脖子上，
祝愿客人无病无灾，好运连连。
关于红米吉祥包还有这样的一种说法：
侗族村寨大多建在深山老林，林中多妖精鬼怪，邪气很重，孩子阳
气不旺，大多会受到惊吓，会得到各种怪病，大人将红米吉祥包戴在孩
子身上，可以起到避邪驱病的作用，使孩子健康成长。
⒉喝侗藏红米甜酒
侗妹把甜酒端出门，会热情地说：“喝碗凉水嘞！”侗家人
所说的“凉水”就是甜酒。甜酒由侗藏红米加上糯米制成，甜而不腻。
热天喝上一碗用井水浸泡的的侗藏红米甜酒，清凉解暑，解困去乏。冷
天喝上一碗煮热的侗藏红米甜酒，可以去寒保暖，健脾保胃，又可充饥。这是侗族同胞最喜爱的一种饮品。
作者提示：一般来说，吃东西都用一双筷子，而侗妹端出来装甜
酒的碗上只摆一只筷子，是为什么？有什么喻意？要知道答案的网友
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⒊品侗藏红米糯粑
侗藏红米糯粑由侗藏红米加糯米和红枣一起制成。先把侗藏红米、糯米（糯米占的
比例多少可以决定粑粑的柔软程度和口感）打成粉，用水和面，捏成团，做成粑型，用
柚树叶（可以增加清香味道）、芭蕉叶、桐木叶、菜叶等大片植物叶包住，放进蒸笼中
蒸熟即可。
红枣 和面捏粑 已经成型的侗藏红米糯粑（用柚树叶包） 准备放进蒸笼 放入蒸笼里蒸煮 用侗藏红米糯粑与腊肉一起炒，是侗家待客的一道美味（这道菜是放在正式宴席上 吃的）
⒋品侗藏红米粥
侗藏红米粥由侗藏红米加糯米或小米或绿豆、红豆、花生米等一起熬都而成。营养
成分不易损失，对中老年人养胃健脾有特殊功效。
绿豆 红豆 花生米 当天下午三时四十分，“侗藏红米饮食盛宴体验”正式开始，先上侗藏红米制作的
各式食品：
⒈鼎罐侗藏红米饭
侗家人以前煮饭喜欢用铸铁制成的鼎罐，此物煮饭均匀受热，熟后香气不外溢。煮
时适量加点普通大米，以红米一，普通大米四的比例，口感更加好，煮成的米饭红白相
间，赏心悦目，增加食欲。
⒉侗藏红米蛋炒饭
主要用煮熟的侗藏红米加鸡蛋，配西红柿炒成，吃起来香味扑鼻，饭中有蛋香，又
有丝丝西红柿有酸味，吃后开胃生津，可以增进食欲。
⒊侗藏红米汁
作为侗藏红米第三代产品，加工更加精细，红米是富含的营养成份损失几乎为零。
可作辅食，也可早餐饮品。其中富含硒、铁、锌、镁、钙等微量元素、丰富的植物性蛋
白质及膳食粗纤维，富含B1、B2、B6等多种维生素和18种人体必需的氨基酸，营养全面
均衡，综合营养价值远胜泰国香米。
⒋侗藏红米渣辣子
侗藏红米渣辣子是侗家的一味美味，以侗藏红米、糯米为主，配在辣椒汁制成，红得自然，绵得恰到好处，用筷子夹起不断，入口一咬即离，微微酸味更有开胃作用。若在酒席上吃肉多了，再吃一块佩带藏红米渣辣子，定让你油腻全无，再生食欲。
⒌侗藏红米粉丝
侗藏红米粉丝色泽清亮，食之入口软滑，嚼起绵脆有度，口感好，可炒食，可蒸煮，
也可烫熟了吃。凉拌食用时清凉爽口，既解暑，又饱肚，既可用正式饭前食用，又可用
主食。
⒍侗藏红米酒
在侗藏红米煮熟发酵后酿制而成，酒色鲜亮清冽，酒精度在30度以下，喝了不打头。
冬天用陶制酒罐配以红糖放炭火边慢慢加热煨至滚烫，有去寒增热，活血健体的功效。
煨时如果加入几块姜片，更有顺气，防感冒的作用。
⒎侗藏红米豆腐
⒏侗藏红米粽子
填米 扎紧 传授技巧 已经包好的粽子，只待煮熟 已经煮熟的粽子 在阳光下，侗藏红米粽子色彩透亮，让人吃了还想吃。 ⒐侗藏红米糕
⒑侗藏红米稻作文化边缘农产品
禾花鱼
的时候，稻花落入水中让鱼吃下，鱼生长迅速。鱼在生长过程中又食用落入稻田中的病 虫，实现鱼稻共生，互惠互利。等到稻谷成熟时，鱼也增重到到一斤到两斤左右，食用 时鱼肉有稻香味。比鱼塘中养的鱼味道更香，肉质更鲜嫩，故名禾花鱼，这种生态养殖 形式体现了侗家人原始、和谐的稻作文化。 稻田鸭 也是插秧不久即将鸭苗放入稻田自由散养。由于不用饲料，鸭子长得慢，但是肉质
鲜美，适合爆炒后炖煮，若配了辣酱、蒜籽、嫩姜、大红椒、五花肉一起炖煮，揭开锅
盖则香飘全寨，吃一块则满嘴流香。
所有菜口品介绍完毕，所有客人上桌，大家共同举杯畅饮，一醉方休！
这次活动吸引了众多媒体和摄影师前来采风：
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http://bbs.hnxhnews.com/forum.php?mod=viewthread&tid=59408
中国稻作文化委员会副秘书长点评：稻作文化何处寻？侗藏红米品新晃！
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